Issour véHeter

Selon les décisions halakhiques du Rav Ofir Malka chelita

Introduction

Il existe de très nombreuses Halakhot concernant la Hag'alat Kelim (cachérisation des ustensiles). On peut en dégager plusieurs principes généraux, à partir desquels on peut statuer sur presque chaque ustensile :

1. Les Sages ont distingué selon les matériaux des ustensiles :

Ustensiles en métal et en plastique : la Hag'ala est efficace.

Ustensiles en terre cuite (H'érès) et en porcelaine (qui est de la terre cuite recouverte de verre) : la Hag'ala n'est d'aucune utilité, et il est donc impossible de les utiliser pour Pessah'. Même s'ils n'ont été utilisés que pour du froid¹, c'est interdit (il existe des cas où cela a été permis, comme nous le verrons...).

Ustensiles en verre : les décisionnaires sont partagés. Le Choulh'an Arouh'² statue que le verre n'absorbe pas, et n'a donc pas besoin de Hag'ala même s'il a été utilisé avec du chaud. Le Ramah statue que la Hag'ala ne fonctionne pas pour le verre car sa fabrication provient du sable, et il est considéré comme un ustensile en terre cuite. C'est pourquoi les Ashkénazes n'utilisent pas d'ustensiles en verre pour Pessah', mais en achètent des neufs. Pour les Séfarades, c'est permis en principe, excepté selon le Ben Ich H'aï qui est strict sur ce point.

1. Les Sages nous ont enseigné le principe : « KeBol'o Kakh Polto »³ (« comme il absorbe, ainsi il rejette »), c'est-à-dire que l'absorption sort des parois de la même manière qu'elle y est entrée : si elle est entrée par cuisson dans l'eau, elle sortira par cuisson dans l'eau ; si c'est par le feu, elle sortira par le feu...
2. Il existe plusieurs niveaux d'absorption. Comme nous l'avons écrit dans le principe 2, il faut faire ressortir l'absorption de la même manière qu'elle est entrée :

Absorption par le feu : C'est l'absorption la plus sévère. L'ustensile a absorbé le H'amets sans liquide, uniquement par la force du feu. Il faut donc le cachériser par une chaleur sèche, appelée Liboun H'amour (calcination sévère). Le Igrot Moché a écrit que cela correspond à une température de 371°C.

Keli Richon (ustensile de première cuisson) : C'est l'absorption d'une marmite sur le feu contenant des liquides. Le H'amets n'est donc pas absorbé directement dans les parois mais par l'intermédiaire des liquides. Il faut donc le cachériser par une Hag'ala sévère : plonger l'ustensile dans une grande marmite remplie d'eau bouillante et bouillonnante sur le feu.

Davar Gouch (aliment solide) : Tout au long de l'année, selon la décision du Choulh'an Arouh', on n'est pas strict concernant le Davar Gouch. Cependant, pour Pessah', tout le monde est strict⁴. Par conséquent, si l'on a posé un aliment solide brûlant sur un ustensile, même s'il ne s'agit pas d'un Keli Richon, il absorbe comme un Keli Richon, et nécessite une cachérisation en Keli Richon.

Irouy miKeli Richon (versement depuis un ustensile de première cuisson) : Si l'on a versé du H'amets depuis un Keli Richon vers un autre ustensile, il faut le cachériser par un Irouy (versement).

Keli Cheni (ustensile de seconde cuisson) : Si l'ustensile a absorbé depuis un Keli Cheni, sa cachérisation se fait par une Hag'ala en Keli Cheni : plonger l'ustensile dans un grand récipient dans lequel on a versé de l'eau bouillante depuis un Keli Richon (à condition que l'eau soit encore à une température de 71°C).

1. Toute cachérisation plus sévère est préférable. Ainsi, pour un Keli Cheni, il est valable de faire la Hag'ala en Keli Richon ou par Irouy. De même, pour un Keli Richon, il est valable de cachériser par Liboun H'amour.
2. Rov Tachmicho (le mode d'utilisation majoritaire) : Le Choulh'an Arouh' et le Ramah divergent sur la question de savoir si l'on suit le mode d'utilisation majoritaire (Rov Tachmicho). Autrement dit, faut-il cachériser l'ustensile selon l'utilisation la plus fréquente, ou même si on l'a utilisé une seule fois d'une autre manière (par exemple directement sur le feu), faut-il cachériser selon la cachérisation la plus sévère parmi toutes les utilisations ? Le Choulh'an Arouh' statue qu'on suit l'utilisation majoritaire : si l'ustensile est habituellement utilisé en Keli Cheni et qu'occasionnellement il a été utilisé sur le feu, une Hag'ala en Keli Cheni suffit. Mais le Ramah est strict et exige la cachérisation la plus sévère de toutes les utilisations qu'il a connues. Ainsi, si une seule fois il a été utilisé sur le feu, il faut un Liboun. Et si on l'a cachérisé selon la cachérisation légère, il faut recommencer. Toutefois, si on a déjà cuisiné dedans pour Pessah', c'est permis. De même, s'il est impossible de le cachériser selon la cachérisation sévère, on peut être indulgent et suivre l'utilisation majoritaire⁵.

Il faut cependant ajouter que cette règle de l'utilisation majoritaire ne peut pas dispenser totalement de cachérisation. Par exemple, si l'ustensile a été utilisé la plupart du temps avec des aliments cachères pour Pessah' et occasionnellement avec du H'amets, on ne peut pas dire que son utilisation majoritaire est permise et qu'il n'a pas besoin de cachérisation, car on regarde l'utilisation majoritaire du H'amets !

Même pour les Séfarades qui suivent l'avis du Choulh'an Arouh', s'ils cachérisent un ustensile selon l'absorption légère, ils doivent le faire après 24 heures depuis l'absorption sévère. Et pendant Pessah', on ne doit pas utiliser l'ustensile avec des aliments piquants⁶.

Règles générales de la Hag'ala

Comme nous l'avons expliqué ci-dessus, la Hag'ala cachérise grâce au principe de
« KeBol’o Kakh Polto ». De ce principe découlent diverses règles qui peuvent invalider la cachérisation même a posteriori :

1. L'eau doit être bouillonnante pendant tout le temps où l'on plonge l'ustensile. Il faut donc veiller à attendre un peu entre chaque ustensile, car l'ustensile froid refroidit l'eau et arrête le bouillonnement. Il faut donc attendre que le bouillonnement reprenne.
2. Pour la même raison, il ne faut pas plonger plusieurs ustensiles ensemble, y compris les couverts, car il faut un bouillonnement entre chaque ustensile — contrairement à la Tevilat Kelim (immersion rituelle) où l'on peut les plonger ensemble. Cependant, pour des ustensiles comme les petites cuillères qui ne nécessitent qu'une Hag'ala en Keli Cheni (voir les principes ci-dessus), on peut les cachériser ensemble car ils n'ont pas besoin du bouillonnement mais seulement de la chaleur de l'eau.
3. La Hag'ala n'est efficace que pour les absorptions à l'intérieur de l'ustensile. Il faut donc nettoyer l'ustensile pour qu'il ne reste aucun H'amets visible, notamment entre les poignées et l'ustensile s'ils sont fixés par des vis, et s'il y a un joint en caoutchouc, il faut le retirer et cachériser chaque partie séparément.
4. Rouille : il faut enlever toute trace de rouille apparente. Cependant, une rouille qui n'a pas de substance — c'est-à-dire que lorsqu'on passe le doigt on ne sent pas de bosse mais une surface lisse — n'est pas considérée comme de la rouille.
5. En principe, on peut plonger l'ustensile et le retirer immédiatement, mais a priori il est bon de le laisser dans l'eau 3-4 secondes.
6. Si quelqu'un ne peut pas amener la marmite au lieu de la Hag'ala et n'a pas de marmite plus grande pour y plonger l'ustensile, il peut remplir la marmite d'eau jusqu'au bord, la faire bouillir, et pendant l'ébullition verser dessus de l'eau bouillante du chauffe-eau pour que l'eau bouillante déborde à l'extérieur de l'ustensile.
7. Un grand ustensile peut être cachérisé en plusieurs fois, à chaque fois un côté différent.
8. On a l'habitude de rincer l'ustensile après la Hag'ala avec de l'eau froide, pour qu'il ne réabsorbe pas depuis l'eau bouillante qui reste dessus. A posteriori, si on n'a pas rincé, c'est permis. Même pour un Keli Cheni, il faut le rincer à l'eau froide car cette inquiétude s'applique aussi. Cependant, un ustensile cachérisé par Liboun n'a pas besoin de rinçage.
9. Un ustensile qu'on n'a pas cachérisé avant Pessah' : pour les Séfarades, il est permis de le cachériser pendant Pessah' tant qu'il n'est pas Ben Yomo (utilisé dans les 24 dernières heures).
10. Il faut cachériser tous les ustensiles avant la fin du temps de consommation du H'amets, car après ce moment il s'agit d'un goût interdit, et il est donc réabsorbé dans l'ustensile. Si on n'a pas encore fait la Hag'ala, à condition que l'ustensile ne soit pas Ben Yomo et que la marmite dans laquelle on fait la Hag'ala ne soit pas non plus Ben Yomo, on peut faire la Hag'ala jusqu'à la nuit. Mais si on n'a pas fait la Hag'ala à temps...

L’interruption entre lait et viande dans le même repas, Birkat HaMazone ?

Selon les raisons que nous avons citées plus haut, il faut être particulièrement vigilant à Chavouot sur les lois de séparation et d’interruption entre viande et lait, et inversement.

Résumons brièvement les lois exposées dans le Siman 89 :

• Celui qui a mangé de la viande ou de la volaille doit attendre six heures avant de manger un aliment laitier.
• S’il a mangé un aliment laitier, il n’a pas besoin d’attendre et peut manger immédiatement un aliment à base de viande, en procédant à un Kinouah’ et Hadah’a, c’est-à-dire qu’il mangera et boira quelque chose de Parvé, se lavera les mains si elles sont sales (certains ont l’habitude de se laver les mains même si elles sont propres), et ensuite il pourra manger un aliment à base de viande. Même dans le même repas, sans Birkat HaMazone, à condition de changer la nappe et de changer le pain.
• S’il a mangé du fromage dur, les Ashkénazes ont l’habitude d’attendre avant de manger de la viande, certains attendent une heure selon le Chakh, d’autres six heures selon le Taz.
• Selon les Séfarades, en principe il ressort du Choulh’an Arouh’ qu’il n’est pas nécessaire d’attendre du tout, mais certains sont stricts et attendent comme les Ashkénazes.

Tout cela est selon la Halakha, mais le Beit Yossef rapporte au nom du Zohar qu’il ne faut pas manger d’aliments à base de viande dans l’heure qui suit la consommation d’aliments laitiers, et qu’il ne faut pas non plus manger dans le même repas même si une heure s’est déjà écoulée. C’est pourquoi le Beit Yossef a écrit : « Nous qui avons mérité de voir les paroles du Zohar, il est bon et juste d’être strict et de ne pas manger même de la volaille. »

Ainsi, selon la Halakha pure, il est permis de manger de la volaille et de la viande immédiatement après du fromage par Kinouah’ et Hadah’a, mais il est bon d’être strict conformément aux paroles du Zohar.